Detolle, Anais (2018) « Vive le Québec cidre ! » : le paysage social cidricole québécois. Une ethnographie alcoologique. PhD thesis, Concordia University.
Preview |
Text (application/pdf)
4MBDetolle_PhD_S2019.pdf - Accepted Version |
Abstract
Les cidres du Québec sont des produits sont « localisés » tant par l’origine de leur matière première et leur lieu de fabrication que par le discours des cidriculteurs, des journalistes et des institutions. Leur localisation s’effectue de plus en interaction avec un environnement politique et économique particulier. Cette thèse analyse l’histoire du cidre au Québec en regard des constituantes du paysage social cidricole du Québec. Elle se développe autour des questions suivantes : en quoi le cidre est-il spécifiquement québécois ? Qu’est-ce qui en fait un produit « de qualité » ? Quelles sont les origines de la reconnaissance mondiale dont bénéficie le cidre québécois ? Je réponds à ces questions et plus largement à la question : qu’est-ce qui fait du cidre du Québec ce qu’il est aujourd’hui ?
La thèse est construite en trois parties. La première présente une analyse des changements alimentaires au Québec et de la place des cidriculteurs dans le système alimentaire mondial. J’explique que la forme actuelle de la cidriculture est née en réaction à la mondialisation des marchés et à la dérèglementation de la qualité. La deuxième partie présente une sociogenèse du cidre au sein de l’histoire alimentaire du Québec. Par l’intermédiaire d’une biographie culturelle du cidre et, en particulier, du cidre de glace, elle montre que le cidre n’a pas toujours été un alcool de distinction comme il peut l’être aujourd’hui, mais qu’il a aussi été un objet médical, populaire, interdit, puis détesté et enfin apprécié. La troisième partie est une analyse approfondie des caractéristiques qui font la spécificité du cidre québécois actuel : (1) son héritage agricole ; (2) ses particularités de fabrication (les savoirs) ; (3) l’acquisition des savoir-faire des cidriculteurs ; (4) les savoir-être qui ont permis aux cidriculteurs de faire reconnaitre leur production et de protéger sa qualité.
Grâce à l’utilisation d’une méthode de recherche qualitative et multisectorielle, cette étude du cas du cidre du Québec contribue à l’avancement des connaissances sur les spécificités historiques et politiques du cidre de la province, un exercice qui n’avait jamais été tenté. Enfin, elle illustre la réappropriation de la notion de « qualité » par les producteurs et son utilisation pour changer le paysage alimentaire plus généralement.
Divisions: | Concordia University > Faculty of Arts and Science > Sociology and Anthropology |
---|---|
Item Type: | Thesis (PhD) |
Authors: | Detolle, Anais |
Institution: | Concordia University |
Degree Name: | Ph. D. |
Program: | Social and Cultural Analysis |
Date: | 5 November 2018 |
Thesis Supervisor(s): | Jourdan, Christine |
Keywords: | Changements alimentaires, cidre, cidre de glace, espace social alimentaire, foodscape, paysage social cidricole, qualité, Québec, savoir-être, terroir. Cider, Ciderscape, Food changes, Foodscape, Ice cider, Quality, Quebec, Social Space of Foodways, Terroir, Savviness (savoir-être). |
ID Code: | 985059 |
Deposited By: | ANAIS DETOLLE |
Deposited On: | 10 Jun 2019 13:04 |
Last Modified: | 10 Jun 2019 13:04 |
References:
AAC – Agriculture et agroalimentaire Canada. 2012. Stratégie de lutte à risque réduit contre la tavelure du pommier. Programme de réduction des risques liés aux pesticides et Centre de la lutte antiparasitaire, Ottawa : Gouvernement du Canada. http://www.agr.gc.ca/fra/?id=1299079705240, consulté le 24 octobre 2018.ACIA – Agence canadienne d'inspection des aliments. 2013. La biologie du Malus domestica Borkh (pommier commun). Unité d'évaluation des risques des végétaux et des produits de la biotechnologie et Direction des sciences de la protection des végétaux, Ottawa : Gouvernement du Canada. http://www.inspection.gc.ca/vegetaux/vegetaux-a-caracteres-nouveaux/demandeurs/directive-94-08/documents-sur-la-biologie/malus-domestica/fra/1404417088821/1404417158789?chap=0#c1, consulté le 22 novembre 2015.
-------- 2015. « Exigences en matière d'étiquetage des boissons alcoolisées ». http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/alcool/fra/1392909001375/1392909133296, consulté le 20 mars.
Adema, P. 2007. “Foodscape : an Emulsion of Food and Landscape.” Gastronomica : The Journal of Food and Culture, 7 (1) : 3.
-------- 2009. Garlic capital of the world : Gilroy, garlic, and the making of a festive foodscape. Jackson : University Press of Mississippi.
Åkerman, L. 2016. “Ice Cider Product Development – Effects of Concentration, Yeast Strains and Processing Conditions on Biochemical and Sensory Quality Traits”. Mémoire de maîtrise, Faculty of Natural Resources and Agricultural Sciences Department of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences.
Albala, K. 2010. “Applejack”. Dans Alcohol in Popular Culture : an Encyclopedia, sous la direction de R. Black, 10-11. Santa Barbara : Greenwood.
Alberti, A., T.P.M. Dos Santos, A.A.F. Zielinski, et al. 2016. “Impact of Chemical Profile in Apple Juice and Cider made from Unripe, Ripe and Senescent Desert Varieties. ” LWT-Food Science and Technology, 65 (janvier) : 436-443.
Allard, M. 2015. « Une nouvelle pomme qui ne goûte pas la pomme ». La Presse. Jeudi 15 octobre. http://plus.lapresse.ca/screens/76395d4d-50f5-47d5-b0b2-b21cc6ef0f6e%7C_0.html, consulté le 23 octobre 2018.
Andrews, G. 2008. The Slow Food Story. Politics and Pleasure. Montréal : McGill-Queen’s University Press.
Anonyme. 1968. Histoire de Dunham. Saint-Hyacinthe : Ateliers J. Gaudet.
-------- 1995. « Les pommiers. » Histoire Québec, 12 : 33.
-------- 2003. « Le Canada au SIAL. » L'alimentation, 43 (janvier-février) : n.d. Archives de La Face Cachée de la Pomme.
-------- 2004. « International Parmigiano-Reggiano Award – 1st Edition– 19 October 2004 "cidre de glace del Quebéc" ». http://www.parmigianoreggiano.com/news/2004/68993ddb4fa04b2fba9b68fbfbcb239a.aspx, consulté le 8 décembre 2016.
-------- 2008. « La Fundación de la Sidra concede su premio anual a dos empresas canadienses ». Europa press. http://www.europapress.es/asturias/noticia-fundacion-sidra-concede-premio-anual-dos-empresas-canadienses-20080118145150.html, consulté le 18 janvier 2008.
Appadurai, A. dir. 1986. The Social Life of Things : Commodities in Cultural Perspective. Cambridge : Cambridge University Press.
-------- 1990. « Disjuncture and Difference in the Global Cultural Economy. » Theory, Culture & Society, 7 (2):295-310.
-------- 1991. “Global Ethnoscapes : Notes and Queries for a Transnational Anthropology”. Dans Recapturing Anthropology : Working in the Present, sous la direction de R.G. Fox, 191-210. Santa Fe : School of American Research Press.
-------- 1995. “The Production of Locality”. Dans Counterworks : Managing the Diversity of Knowledge, sous la direction de R. Fardon, 204–225. New York : Routledge.
-------- dir. 1996. Modernity at Large. Minneapolis : Minnesota University Press.
Assemblée nationale. 1970. « Première session – 29e législature. Vendredi 11 décembre 1970. » Journal des débats, 10 (42) : 2195-2246.
Aspler, T. 1999. Vintage Canada. Toronto : McGraw-Hill Ryerson.
Aubé, C.B. 1996. Chronologie du développement alimentaire au Québec. Saint-Jean-sur-Richelieu : Les Éditions du Monde Alimentaire inc.
Aubertin, M.-N. 2010. « La quête identitaire des livres de chef : la transformation du discours gastronomique québécois en parole originale ». Mémoire de maîtrise. Département d'études littéraires, Université du Québec à Montréal, Montréal.
-------- 2011. « Ingrédients de base pour un patrimoine gastronomique. » Continuité, 130 (automne) : 18-20.
Aubertin, M.-N. et G. Sicotte. dir. 2014. Gastronomie québécoise et patrimoine. Montréal : Presses de l’Université du Québec.
Audet, C. 2014. « L'émergence de la notion de terroir dans l'espace public au Québec : définition et mises en application (1991-2012) ». Mémoire de maîtrise. Département d'études québécoises, Université du Québec à Trois-Rivières, Trois Rivières.
Ayora Díaz, S.I. 2012. Foodscapes, Foodfields, and Identities in Yucatán. New York : Berghahn Books.
Baillargeon, A. 2016. « Le Mondial des cidres se joint à Montréal en lumière ». Journal de Chambly. Mardi 5 janvier. http://www.journaldechambly.com/actualites/2016/1/5/le-mondial-des-cidres-se-joint-a-montreal-en-lumiere.html, consulté le 24 octobre 2017.
-------- 2017. « L’Abbaye cistercienne part en flammes ». Journal de Chambly, 18 septembre. http://www.journaldechambly.com/labbaye-cistercienne-part-en-flammes/, consulté le 26 janvier 2018.
Barham, E. 2007. “The Lamb that Roared : Origin-Labeled Products as Place-Making Strategy in Charlevoix, Quebec”. Dans Remaking the North-American Food system, sous la direction de T.A. Lyson et C.C. Hinrichs, 277-297. Lincoln : University of Nebraska Press.
Barrey, S. et G. Teil. 2011. « Faire la preuve de l'authenticité du patrimoine alimentaire: Le Cas des vins de terroir. » Anthropology of Food (8) https://journals.openedition.org/aof/6783, consulté le 15 dec 2018.
Barthes, R. 1961. « Pour une psycho-sociologie de l'alimentation contemporaine. » Annales. Économies, Sociétés, Civilisations, 16ème année (5) : 977-986.
Bastien, R. 2017. « L'industrie du cidre : rétrospectives et perspectives ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 53-62. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Beardsworth, A. et T. Keil. 2002. Sociology on the Menu : an Invitation to the Study of Food and Society. London : Routledge.
Bédard, É. 2011. Recours aux sources : essais sur notre rapport au passé. Montréal : Boréal.
Bédard, S. 1979. Histoire de Rougemont. Montréal : Éditions du Jour.
Behr, E. 1990. « La Cuisine québécoise. » The Journal of Gastronomy, 5 (4) : 1-18.
Bélanger, E. 2004. « Le mouvement Slow Food à Montréal : reflet d'une nouvelle conscience alimentaire cosmopolite ». Mémoire de maîtrise. Département de sociologie et d'anthropologie, Université Concordia, Montréal.
Benali, K. 2007. « Les représentations médiatiques d'un quartier en processus de gentrification : le cas du Plateau Mont-Royal à travers la presse francophone ». Thèse de doctorat. Département d'études urbaines, Université du Québec à Montréal et INRS-Urbanisation, culture et société, Montréal.
Benoit, J. 1991. « Quelques vins pour faire échec à la récession ». La Presse. Samedi 11 mai : D16.
-------- 2004 a. « Cidres de glace : à Québec d’agir ! ». La Presse. Samedi 18 décembre. http://collections.banq.qc.ca/lapresse/src/cahiers/2004/12/18/B/82812_20041218B.txt, consulté le 12 octobre 2018.
-------- 2004b. « La production florissante du cidre de glace ». La Presse affaires. Samedi et dimanche 2 et 3 octobre. https://0-nouveau-europresse-com.mercury.concordia.ca/Search/ResultMobile/0, consulté le 23 octobre 2018.
Bérard, L. 2011. « Du terroir au sens des lieux ». Dans La mode du terroir et les produits alimentaires, sous la direction de C. Delfosse, 41-55. Paris : Les Indes savantes.
Bérard, L. et P. Marchenay. 2004. Les produits du terroir, entre culture et règlements. Paris : CNRS Éditions.
-------- 2007. “Localized Products in France : Definition, Protection and Value-Adding”. Anthropology of food, S2 (mars). http://aof.revues.org/415, consulté le 23 mai 2016.
-------- 2009. « Lieux, cultures et diversité. Un regard anthropologique sur les productions localisées. » Options méditerranéennes, 89 (A) : 31-37.
Bergeron, C. et G. Gariépy. 1993. Saint-Nicolas Bernières, 1694-1994 : regards sur notre histoire. Saint-Nicolas : Société historique de Saint-Nicolas et Bernières.
Bergeron, Y. et A. Samuelli. 1987. « Existe-t-il des cuisines régionales au Québec ? » Dans Alimentation et régions, sous la direction de J. Peltre et C. Thouvenot, 442-456. Nancy : Presses universitaires de Nancy.
Bernard, H. 1984. « Alcoolisme et antialcoolisme en France au XIXe siècle : autour de Magnus Huss. » Histoire, économie et société (3-4) : 609-628.
Bernard, R.H. 2013. Research Methods in Anthropology : Qualitative and Quantitative Approaches. Los Angeles : Sage Publications.
Bérubé, S. 2010a. « L'inventeur du cidre de glace honoré ». La Presse. Samedi le 26 juin. http://www.lapresse.ca/vivre/cuisine/201006/26/01-4293451-linventeur-du-cidre-de-glace-honore.php, consulté le 12 octobre 2018.
-------- 2010b. « La face cachée de la pomme : du cidre de glace pour Obama ». La Presse. Lundi 18 janvier. http://www.lapresse.ca/voyage/dossiers/le-quebec-quon-aime/201001/18/01-940225-la-face-cachee-de-la-pomme-du-cidre-de-glace-pour-obama.php, consulté le 17 janvier 2014.
-------- 2010c. « Tempête dans le cidre de glace ». La Presse. Lundi 18 janvier. https://www.lapresse.ca/voyage/dossiers/le-quebec-quon-aime/201001/18/01-940196-au-pays-du-cidre-de-glace.php, consulté le 21 octobre 2018.
Bervin, G. 1991. Québec au XIXe siècle : l'activité économique des grands marchands. Sillery, Québec : Septentrion.
Beverage Industry Magazine. 2018. “Cider Market Dollar Sales in the United States from 2013 to 2015 (in million U.S. dollars)”. Statista – The Statistics Portal. https://0-www.statista.com.mercury.concordia.ca/statistics/429058/us-cider-market-dollar-sales/, consulté le 25 octobre 2018.
Black, R. E. et R. C. Ulin, (dir.). 2013. Wine and Culture. New York : Bloomsbury.
Blake, D. et S. Boyle. 1992. “The Demand for Cider in the United Kindom. ” Oxford Bulletin of Economics & Statistics, 54 (1) : 73-86.
Boileau, G. 2003. « Les moines d’Oka entrent de nouveau dans l’histoire. » Histoire Québec, 9 (2) : 26–30.
Bossague, S., G. Mantione et R. Moreno. 2002. « Le savoir-être : une compétence stratégique à l'intégration des nouveaux membres à l'encadrement ? ». Congrès annuels de l'AGRH. Nantes.
Boucher, A. 2010a. « La fabrication du cidre maison ». Dans La petite histoire du cidre au Québec, sous la direction de A. Boucher, 129-256. Notre-Dame-des-Neiges : Éditions Trois-Pistoles.
-------- 2010b. La petite histoire du cidre au Québec. Notre-Dame-des-Neiges : Éditions Trois-Pistoles.
-------- 2017. « Histoire synoptique du cidre au Québec ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 15-32. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Boulianne, M. 2010. « Valorisation des terroirs et économie morale au 21e siècle: le cas des fromages fins du Québec. » Cuizine : revue des cultures culinaires au Canada. https://www.erudit.org/fr/revues/cuizine/2010-v2-n2-cuizine3902/044350ar/, consulté le 5 novembre 2018.
Bourdieu, P. 1969. La distinction. Paris : Éditions de Minuit.
Bourgault, N. 2011. Tome 2 – Rapport documentaire : problématiques, pratiques commerciales et modèles d'affaire en vente directe réseau courts et longs. Rapport préparé pour le MAMROT.
Bousquet, M.-P. 2005. « La production d’un réseau de sur-parenté : histoire de l’alcool et désintoxication chez les Algonquins. » Drogues, santé et société, 4 (1) : 64-85.
Bradshaw, B. 2014. « Back to Basics on Fermented Apple Juice. » Cider Craft (printemps-été) : 52-57.
Bureau de la Gouverneure générale du Canada. 2010. La gouverneure générale et monsieur Jean-Daniel Lafond célèbrent le premier "Prix pour les arts de la table". Communiqué de presse pour annoncer les lauréats du Prix pour les arts de la table. Section créativité et innovation. Ottawa : Bureau de presse de Rideau Hall.
Cardwell, M. 2006. « Nectar Glacé ». Foodincanada.com. (Novembre 2006) http://www.bizlink.com/foodfiles/PDFs/dec2006/food_nectar_glace_dec06.pdf, consulté le 13 août 2016.
Carisse, O. et T. Jobin. 2006. « La tavelure du pommier : mieux comprendre pour mieux intervenir ». http://www.agr.gc.ca/fra/science-et-innovation/resultats-de-la-recherche-agricole/fiches-techniques/contenu-archive-la-tavelure-du-pommier-mieux-comprendre-pour-mieux-intervenir/?id=1234199585484, consulté le 23 octobre 2018.
CARTV – Conseil des appellations réservées et des termes valorisants. 2014. « Appellation réservée IGP Cidre de glace du Québec ». https://www.cartv.gouv.qc.ca/appellation-reservee-igp-cidre-glace-quebec, consulté le 4 juillet 2013.
-------- 2015a. « Cahier des charges. Cidre de glace du Québec ». https://www.cartv.gouv.qc.ca/sites/default/files/documents/cidreDeGlace/CahierCharges_IGPCidreGlace_Quebec_V1_0.pdf, consulté le 1er mai 2018.
-------- 2015b. « IGP - Cidre de Glace du Québec : appellation officiellement réservée le 30 décembre 2014 ». https://www.cartv.gouv.qc.ca/appellation-reservee-igp-cidre-glace-quebec, consulté le 8 avril 2016.
-------- 2017. « Qui sommes-nous ? » https://www.cartv.gouv.qc.ca/qui-sommes-nous-cartv?fbclid=IwAR3mjmJqgDTwl13-gXwFVp59dzGA0ecq7-tatVzsfFevK6v5lZqZcaRrZIc, consulté le 2 septembre 2017.
Cask Matter. 2018. “Share of Alcoholic Beverages Consumed in the United Kingdom (UK) in 2014, by Cask Drinkers and General Public”. Statista – The Statistics Portal. https://www.statista.com/statistics/473786/alcohol-consumption-by-type-of-drinker-united-kingdom-uk/, consulté le 3 octobre 2017.
Cazelais, N. 2014. Boire et Déboires. Histoire de l'alcool au Québec. Montréal : Les Éditions Transcontinental.
Chapleau, M. 2005. « Cidres de glace : le bon côté du froid. » Protégez-vous. Décembre : 24.
Chaurette, H. 1948. « Le cidre de pomme : richesse inexploitée ». Mémoire de maîtrise. École de commerce, Université Laval, Québec.
Chazoule, C. et R. Lambert. 2004. « Une brève histoire de la notion de qualité des aliments en France : du consensus aux controverses ». Organisations et territoires, 13 (3) : 43-50.
-------- 2007. « L’émergence des appellations d’origine au Québec. Naissance d’une nouvelle convention de qualité ». Économie rurale. 299 (mai-juin) https://journals.openedition.org/economierurale/210, consulté le 8 juillet 2013.
Cidell, J.L. et H.C. Alberts. 2006. “Constructing Quality : the Multinational Histories of Chocolate”. Geoforum, 37 (6) : 999-1007.
Cimon-Morin, V. 2004. Rapport d’évaluation de la Mesure de soutien au développement des produits du terroir. Direction de l'évaluation et Direction générale des politiques et des sociétés d'état, Québec : Ministère du Développement économique et régional et de la Recherche. http://collections.banq.qc.ca/ark:/52327/bs57611?fbclid=IwAR0JLyZqlrhJD2Yo_MbtU75tyNtHvpemLJjLC_LdBH44-UVISggNRthstAk, consulté le 25 octobre 2018.
Clark, D.S. 1953. “The Taxonomy of Yeasts from Apples”. Mémoire de maîtrise. Département de bactériologie, Université McGill, Montréal.
Clark, M. et M. Gagnon. 1973. Manuel d'assurance qualité fait pour l'Association des fabricants de cidre du Québec. Québec : Centre de Recherches en Sciences Appliquées à l'Alimentation (CRESALA).
Clément, A., B. Panneton, R. Bastien, et al. 2017. “Ice Cider Fingerprinting using Optical Spectroscopy and Simple Laboratory Measurements”. Journal of Food Engineering, 204 (juillet) : 55-63.
Clément, A., B. Panneton, H. Sabik, et al. 2016. « Faire le lien entre l’analyse sensorielle et la physico‐chimie du cidre de glace par chromatographie et spectroscopie optique ». Communication au 84e congrès de l'ACFAS. Colloque 624. La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technicoscientifiques et socio-économiques de l'industrie et de la consommation. Montréal, 11 mai.
Cloke, P. 1997. “Country Backwater to Virtual Village? Rural Studies and ‘the Cultural Turn’”. Journal of Rural Studies, 13 (4) : 367-375.
Cloutier, M.L. 2017. « Où vont les cidres ? L'évolution et les impacts macroéconomiques de la filière du cidre au Québec ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 63-103. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Cloutier, M.L. et A. Détolle. 2017. La transformation du cidre au Québec : une perspective écosystémique. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Cogem inc. 1973. Étude sur l'attitude du consommateur québécois envers le cidre. Montréal : Ministère de l'Agriculture et de la Colonisation.
Cornille, A., T. Giraud, M.J.M. Smulders, et al. 2014. “The Domestication and Evolutionary Ecology of Apples”. Trends in Genetics, 30 (2) : 57-65.
Costa, L. et K. Besio. 2011. “Eating Hawai’i : Local Foods and Place-Making in Hawai’i Regional Cuisine”. Social & Cultural Geography, 12 (8) : 839-854.
Côté, O. 2009. « Le cidre de glace, une spécificité du terroir québécois. » Revue des Œnologues, 130 (janvier) : 65-66.
Coulombe, R.-H. et M. Jutras. 2012. Femmes engagées à nourrir le Québec. Québec : Les éditions GID.
Courteaux, O. 2017. 1967, quatre journées qui ébranlèrent le Québec. Québec : Presses de l'Université Laval.
Courville, S. 1983. « Espace, territoire et culture en Nouvelle-France : une vision géographique. » Revue d'histoire de l'Amérique française, 37 (3) : 417-429.
Couvrette, S. 2007. « Patrimoine naturel des cisterciens de Rougemont ». http://www.ameriquefrancaise.org/fr/article-549/Patrimoine_naturel_des_cisterciens_de_Rougemont.html#.WOP3Bfnyu02, consulté le 4 avril.
Cox, R. 2012. “Turning to Food : Geography, Food, Production/Consumption and the Cultural Turn”. Dans Social research after the cultural turn, sous la direction de S. Roseneil et S. Frosh, 160-177. New York : Palgrave Macmillan.
CRÉ – Conférence régionale des élus de la Capitale-Nationale. 2006. Valorisation des produits à indication géographique en France et au Québec : démarches et perspectives. Projet de coopération francoquébécoise Québec : CRÉ. https://www.yumpu.com/fr/document/view/17229282/valorisation-des-produits-a-indication-geographique-en-france-et-au-, consulté le 25 octobre 2018.
CRÉ – Conférence régionale des élus de la Capitale-Nationale, AREPO - Association des Régions Européennes des Produits d'Origine et Conseil régional d'Aquitaine. 2007. « Fiche 5. Le cidre de glace. Une identité québécoise à définir et protéger collectivement ». Valorisation des produits à indication géographique en France et au Québec : démarches et perspectives. https://www.yumpu.com/fr/document/view/17229282/valorisation-des-produits-a-indication-geographique-en-france-et-au, consulté le 19 novembre 2017.
Crouy-Chanel (de), M. 2003. « De la pomme au cidre ». Thèse de doctorat. Faculté de pharmacie, Université de Nantes. Nantes.
Crowther, G. 2013. Eating Culture. Toronto : University of Toronto Press.
Csergo, J. 1995. « Nostalgies du terroir ». Dans Mille et une bouches. Cuisines et identités culturelles, sous la direction de S. Bessis, 156-162. Paris : Éditions Autrement.
-------- 1996. « L'émergence des cuisines régionales ». Dans Histoire de l'alimentation, sous la direction de J.-L. Flandrin et M. Montanari, 823-841. Paris : Fayard.
-------- 1997. « La constitution de la spécialité gastronomique comme objet patrimonial en France, fin XVIIIe-XXe siècle ». Dans L'esprit des lieux. Le patrimoine et la cité, sous la direction de D.J. Grange et D. Poulot, 183-193. Grenoble : Presses universitaires de Grenoble.
Cummins, S. et S. Macintyre. 2002. “A Systematic Study of an Urban Foodscape : the Price and Availability of Food in Greater Glasgow”. Urban Studies, 39 (11) : 2115-2130.
D'Astous, A. et J. Delisle. 1971. Méthodes d'analyses du cidre. Sainte-Foy, Québec : Laboratoire de chimie alimentaire, Ministère de l'Agriculture et de la Colonisation.
d’Hauteville, J. 2013. « Vin et cidre de glace ». Communication au Salon des vins de Laval de l'Association canadienne des œnologues. Laval, 15-17 novembre.
da Silva Ferreira, P.R. 2016. « Ce qui nous rassemble autour de la "dernière bière" : vivre le feeling du moment en Beauce (Québec) ». Thèse de Doctorat. Département d'anthropologie, Université Laval, Québec.
Daignault, S. 2000. Histoire de la bière au Québec. Saint-Constant : Broquet.
Davila, M.B. 2005. « Le déploiement de ressources stratégiques comme un facteur de succès dans l'internationalisation des entreprises : le cas cidrerie la Face Cachée de la Pomme ». Mémoire de maîtrise. Sciences de la gestion, HEC, Montréal.
De Garine, I. 1972. “The Socio-Cultural Aspects of Nutrition”. Ecology of Food and Nutrition, 1 (2) : 143-163.
-------- 1979. « Culture et Nutrition. » Communications, 31 : 70-92.
-------- 2004. “Anthropology of Food and Pluridisciplinarity”. Dans The Anthropology of Food and Nutrition, sous la direction de H. Macbeth et J. MacClancy, 15-28. New York : Berghahn Books.
De Garine, I. et V. De Garine. dir. 2001. Drinking : Anthropological Approaches. New York, Oxford : Berghahn Books.
De Koninck, R. 1993. « Le vin et la vigne au Québec : bon goût et ténacité vigneronne ». Cahiers de géographie du Québec, 37 (100) : 79-111.
Dejardin, J.-H. 2004. « Beaucoup de bonheur ». Le Soleil, 24 décembre, 11.
Delfosse, C., dir. 2011. La mode du terroir et les produits alimentaires. Paris, Les Indes savantes.
Demeter Group. 2017. “Cider Dollar Sales Worldwide from 2006 to 2016 (in Million U.S. Dollars)”. Statista – The Statistics Portal. https://www.statista.com/statistics/862177/cider-dollar-sales-worldwide-2006-2016, consulté le 25 octobre 2018.
Demossier, M. 2010. Wine Drinking Culture in France: A National Myth or a Modern Passion? Cardiff : University of Wales Press.
Denogens, J.-C. 1994. « Boire des pommes ». Touring, 64 (automne) : n.d. Archives cidrerie le Minot.
Désert, G. 1988. « La production cidricole française face à la crise de la fin du XIXe siècle ». Économie rurale, 184-186 (mars-août) : 42-50.
Deshaies, L. 2001. « La notion de terroir à l'aune de l'expérience viti-vinicole québécoise ». Cap aux Diamants, 65 (printemps) : 43-26.
Deshaies, L. et S. Lesage. 2003. « L'agrotourisme, un nouveau type de rapport à l'espace agricole ». Dans L'annuaire du Québec, sous la direction de R. Côté et M. Venne, 326-332. Montréal : Fides.
Desjardins, A. 2003. Rapport du groupe de travail sur appellations réservées et les produits du terroir. Québec : Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation du Québec.
Deslauriers, J.-P. 1997. « L’induction analytique ». Dans La recherche qualitative : enjeux épistémologiques et méthodologiques, sous la direction de J. Poupart, J.-P. Deslauriers, L.H. Groulx, et al., 293-307. Montréal : Gaëtan Morin.
Desloges, Y. 2009. À table en Nouvelle-France : alimentation populaire, gastronomie et traditions alimentaires dans la vallée laurentienne avant l’avènement des restaurants. Québec : Les éditions du Septentrion.
-------- 2011. « Les Québécois francophones et leur "identité" alimentaire : de Cartier à Expo 67 ». Cuizine : revue des cultures culinaires au Canada. 3 (1) https://www.erudit.org/revue/cuizine/2011/v3/n1/1004727ar.html, consulté le 10 novembre 2015.
DeSoucey, M. 2010. “Gastronationalism : Food Traditions and Authenticity Politics in the European Union”. American Sociological Review, 75 (3) : 432-455.
Détolle, A. 2009. « L'espace social alimentaire d'un village provençal : vivre une cuisine de région au quotidien ». Mémoire de maîtrise. Département d'anthropologie, Université de Montréal, Montréal.
-------- 2015. « Les assises du terroir québécois, en commençant par le cidre de pomme ». Bien dans son assiette, Animé par Marie-André Blondin, Radio-Canada, 23 juin, 11 minutes. http://ici.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2014-2015/chronique.asp?idChronique=376586, consulté le 22 septembre 2017.
-------- 2016. « L'hiver à boire ». Caribou, (novembre) : 68-69.
-------- 2017. « Un regard chronologique sur le cidre de glace au Québec ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 219-246. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Détolle, A., P. Fernandez et R. Majewski. 2016. « La perception des cidres de glace par ses consommateurs québécois ». Communication à la conférence Études du fait alimentaire en Amérique. UQAM, Montréal, 10 mars.
Détolle, A., R. Jennings et A. Nash. 2016. “The Bottle at the Center of a Changing Foodscape : ‘Bring Your Own Wine’ in the Plateau-Mont-Royal, Montreal”. Dans Conversations in Food Studies, sous la direction de C.R. Anderson, J. Brady et C.Z. Levkoe, 150-169. Winnipeg : University of Manitoba Press.
Détolle, A. et C. Jourdan. 2015. « L'invention du cidre de glace. » Liberté, 308 (automne) : 26-28.
Dickinson, J.A. et B. Young 2014. Brève histoire socio-économique du Québec. Montréal : Bibliothèque québécoise.
Dickson, O. 2009. « La Révolution tranquille : période de rupture ou de continuité ? » Mémoire de maîtrise. Département de sciences politiques, UQAM, Montréal.
Dietler, M. 2006. “Alcohol : Anthropological/Archaeological Perspectives”. Annual Review of Anthropology, 35 (1) : 229-249.
Dionne, G. 1972. « Le cidre ». Dans Manuel sur les techniques de fabrication du cidre, sous la direction de R.E. Simard, 1-13. Québec : Direction générale de l'éducation permanente, ministère de l'Éducation du Québec.
Douglas, M. 1972. “Deciphering a Meal”. Daedalus ; Journal of the American Academy of Arts and Sciences, 101 (1) : 61-81.
-------- dir. 1987. Constructive drinking. Perspectives on drink from anthropology. Paris : Cambridge University Press et Maison des sciences de l'homme.
Douglas, M. et R.S. Khare. 1979. “International Commission on the Anthropology of Food : Statement on its History and Current Objectives”. Social Science Information, 18 (6) : 903-913.
Douville, J. 2011. « La mémoire passe à table ». Continuité, 130 (automne) : 32-35.
Doyon, M., J.-L. Kleina, L. Veilletteb, et al. 2013. « La néoruralité au Québec : facteur présentiel d'enrichissement collectif ou source d'embourgeoisement ? » Géographie, économie, société, 15 (1) : 117-137.
Dubuc, A. 2015. « Le Mondial des cidres de glace en faillite ». La Presse. Samedi 25 juillet. https://www.lapresse.ca/affaires/economie/quebec/201507/24/01-4888020-le-mondial-des-cidres-de-glace-en-faillite.php, consulté le 18 octobre 2017.
Dumas, Ê. 2012. « Des étiquettes trop osées pour la SAQ ». La Presse. Jeudi 12 juillet. http://www.lapresse.ca/vins/actualites/201207/12/01-4542980-des-etiquettes-trop-osees-pour-la-saq.php, consulté le 26 juillet.
Dumas, L., W. Menvielle, J.D. Perreault, et al. 2006. « Terroir, agrotourisme et marketing : le cas des fromages québécois ». Téoros. (251) https://journals.openedition.org/teoros/1317, consulté le 28 octobre 2018.
Dumoulin, J. 2003. « Les routes touristiques au Québec : de la conception à la signalisation. » Téoros, 22 (2) : 34-40.
Dunning, E. et J. Hughes. 2013. Norbert Elias and Modern Sociology : Knowledge, Interdependence, Power, Process. London : Bloomsbury Academic.
Duplessis Piché, K. 2012. « Top 5 des produits du terroir : le cidre de glace vole la vedette ». La Presse. Mardi 10 juillet. http://www.lapresse.ca/vins/autres-alcools/201207/10/01-4542428-top-5-des-produits-du-terroir-le-cidre-de-glace-vole-la-vedette.php, consulté le 23 octobre 2018.
Dupont, D. 2009. Une brève histoire de l'agriculture au Québec. Montréal : Fides.
Durand, C. 2011. « L'alimentation moderne pour la famille traditionnelle : les discours sur l’alimentation au Québec (1914-1945). » Revue de Bibliothèque et d'archives nationales (3) : 60-73.
Durand, T. 1997. « Savoir, savoir-faire et savoir-être. Repenser les compétences de l'entreprise ». Communication à la conférence de l'Association internationale de management stratégique – AIMS. Montréal, 1-3 juin. http://maxime.moulins.free.fr/S%E9cu%2023%20nov%2007/Cours%20Nrc%20-%20Management/Cours/232%20-%20La%20comp%E9tence/SAVOIR,%20SAVOIR-FAIRE%20ET%20SAVOIR-ETRE%20durand.pdf, consulté le 11 novembre 2018.
Duster, T. 1983. “Alcohol Use and Aggression in American Subcultures : Sommentary by Troy Duster”. Dans Alcohol and dishinibition : nature and meaning of the link. NIAAA Research monograph, sous la direction de R. Room et G. Collins, 326-330. Rockville : National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism.
Écoressources, L.-S. Jacques, C. De Vit, et al. 2010. « État de l'adaptation aux changements climatiques dans le secteur agricole au Canada ». Document de recherche, projet de recherches sur les politiques, Gouvernement du Canada. http://www.horizons.gc.ca/sites/default/files/Publication-alt-format/2010-0040-fra.pdf?fbclid=IwAR0DRJDXMB_ppHmB9hMulL0hkJ0bvVcI8O6W4LnvZ68i7DEoo8XAaYIx0Mo, consulté le 25 octobre 2017.
Edensor, T. 2006. “Performing Rurality.” Dans Handbook of Rural Studies, sous la direction de P. Cloke, T. Marsden et P.H. Mooney, 484-495. London : Sage Publications.
Elias, N. 1973 [1939]. La civilisation de mœurs. Paris : Clamann-Lévy.
Falbe, J.L. et M. Nestle. 2008. “The Politics of Government Dietary Advice.” Dans The Social Appetite : a Sociology of Food and Nutrition, sous la direction de J. Germov et L. Williams, 127-146. Oxford : Oxford University Press.
Farfan, M. 2009. The Vermont-Quebec Border : Life on the Line. Charleston, SC : Arcadia Publishing.
Faucher, M.-É. 2016. « Un cidre de glace dans les valises des élus ». La Voix de l'Est. Vendredi 10 juin http://www.lapresse.ca/la-voix-de-lest/actualites/201606/10/01-4990715-un-cidre-de-glace-dans-les-valises-des-elus.php, consulté le 5 juin 2017.
Faure, P. et J.-C. Ribaut. 2016. « La gastronomie dans les relations internationales ». Géoéconomie, 1 (78) : 151-166.
Feagan, R. 2007. “The Place of Food : Mapping out the ‘Local’ in Local Food systems.” Progress in Human Geography, 31 (1) : 23-42.
Ferland, C. 2003. « Entre diplomatie et subversion. Le rôle des boissons alcoolisées dans les rapports Franco-améridiens, XVIIe-XVIIIe siècles ». Dans Guerre et paix en Nouvelle-France, sous la direction de A. Beaulieu, 15-51. Québec : Les éditions GID.
-------- 2004. « La saga du vin au Canada à l’époque de la Nouvelle-France ». Anthropology of food. 3 (décembre) http://aof.revues.org/245, consulté le 29 mai 2017.
-------- 2005. « Le nectar et l’ambroisie. La consommation des boissons alcooliques chez l’élite de la Nouvelle-France au XVIIIe siècle. » Revue d’histoire de l’Amérique française, 58 (4) : 475-505.
-------- 2010. Bacchus en Canada. Québec : Les éditions du Septentrions.
Fernandez, P., H. Sabik, N. Graveline, et al. 2017. « La valorisation sensorielle et physico-chimique du cidre de glace québécois ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 199-213. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Ferrières, M. 2002. Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Age à l'aube du XXe siècle. Paris : Éditions du Seuil
Fischler, C. 1979. « Gastro-nomie et gastro-anomie. » Communications, 31 : 189-210.
-------- 1980. “Food Habits, Social Change and the Nature/Culture Dilemma“. Social Science Information, 19 : 937-953.
-------- 1988. “Food, Self and Identity.” Social Science Information, 27 (2) : 275-292.
-------- 2010. L'Homnivore : le goût, la cuisine, le corps. Paris : Odile Jacob.
-------- 2013. “The ‘McDonaldization’ of Culture”. Dans A Culinary History, sous la direction de J.-L. Flandrin et M. Montanari, 530-547. New York : Columbia University Press.
Fold, N. 2000. “A Matter of Good Taste? Quality and the Construction of Standards for Chocolate Products in the European Union”. Cahiers d’économie et sociologie rurales. 55–56 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01200951/document, consulté le 27 octobre 2018.
Fortin, M. 2013. « Une typologie tridimensionnelle des pratiques de consommation d'alcool au Canada : usages, contextes et motivations de boire ». Thèse de doctorat. Département de sociologie, Université de Montréal, Montréal.
Francoeur, J. 2011. « La construction sociale de la qualité alimentaire dans un lien producteur-consommateur. Le cas du marché public de Rimouski au Québec ». Mémoire de maîtrise. Département sociétés, territoires et développement, UQAR, Rimouski.
Frexinos, J. 1991. Le roi alcool : histoire abrégée de l'alcool et de l'alcoolisme. Paris : Éditions Louis Parente.
Friedmann, H. et P. McMichael. 1989. “Agriculture and the State System : the Rise and Decline of National Agriculture”. Sociologia Ruralis, 29 (2) : 93-117.
Gagné, S. 1986. « La Régie des alcools du Québec (1961-1971) ». Dans Histoire de l'alcool au Québec, sous la direction de R. Prévost, S. Gagné et M. Phaneuf, 125-140. Montréal : Stanké.
Gagnon, M. 1971. Directives pour fabrication de cidre. Québec : Laboratoire de chimie alimentaire, Ministère de l'Agriculture et de la Colonisation.
Galarneau, V. 2011. « Les jardiniers de la conscience. Socialiser l'environnement, habiter la ferme et incorporer le vivant en agriculture biodynamique ». Mémoire de maîtrise. Département d'Anthropologie, Université Laval, Québec.
Gendreau, P., P. Lefevbre et A.-M. Régimbald. dir. 2015. Seul ou avec d'autres. Culture et économie de l'alcool. Montréal : Collectif Liberté.
Genest, B. 2001. « Ethnologie des terroirs ». Dans Entre Beauce et Acadie : facettes d'un parcours ethnologique. Études offertes au professeur Jean-Claude Dupont, sous la direction de J.-P. Pichette, 155-177. Québec : Les Presses de l'Université Laval.
Germain, R. 1992. « Boissons de nos aïeux. » Cap-aux-Diamants : La revue d'histoire du Québec, 28 : 10-13.
Gesualdi-Fecteau, D. 2016. « Le système d’emploi des travailleurs agricoles saisonniers : portrait d’un rapport salarial multipartite. » Relations industrielles, 71 (4) : 611–638.
Giesbrecht, N., A. Demers, A. Ogborne, et al. dir. 2006. Sober Reflections. Montréal : McGill-Queen’s University Press.
Giguère, M. 2015. « Cidre : une richesse au potentiel illimité ». La terre de chez nous. Mercredi 25 mars https://www.pressreader.com/canada/la-terre-de-chez-nous/20150325/281659663536725?fbclid=IwAR2-NqM-xRfv_PporDYEqeXy4dnxsip62K30KnMsTCncuOFrGup6vzEn8co, consulté le 25 octobre 2018.
Gobierno de España. 2013. Orden de 1 de agosto de 1979 por la que se reglamentan las sidras y otras bebidas derivadas de la manzana. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Madrid : Gobierno de España. http://www.boe.es/buscar/pdf/1979/BOE-A-1979-21034-consolidado.pdf, consulté le 22 novembre 2015.
Gollner, A.L. 2012. “The Quest for the Perfect Cider Apple”. The Globe and Mail. http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/the-quest-for-the-perfect-cider-apple/article4631746/, consulté le 23 octobre 2012.
González-Palacios Romero, S. 2017. Breve historia de los alimentos y la cocina. Málaga : ExLibric.
Goody, J. 1982. Cooking, Cuisine, and Class : a Study in Comparative Sociology. Cambridge : Cambridge University Press.
Gouvernement du Québec. 1978. Évolution des ventes des vins et cidres fabriqués au Québec et des vins canadiens (en gallons). Commission permanente de l'industrie et du commerce, Québec : Assemblée nationale du Québec. https://www.bibliotheque.assnat.qc.ca/DepotNumerique_v2/AffichageNotice.aspx?idn=67988, consulté le 25 octobre 2018.
-------- 1981. « Règlement sur le cidre (RRQ 1981, c S-13, r 1) ». Québec : Éditeur officiel du Québec.
-------- 1996. « Loi sur les appellations réservées du Québec (L.Q., 1996, c. 51) ». Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 2016. « Projet de loi no 88. Loi sur le développement de l’industrie des boissons alcooliques artisanales ». Québec : Éditeur officiel du Québec.
-------- 2017. « Règlement sur le cidre et les autres boissons alcooliques à base de pommes ». Québec : Éditeur officiel du Québec.
-------- 2018. « Règlement sur les boissons alcooliques fabriquées et embouteillées par un titulaire de permis de distillateur ». S-13, r. 3. Québec : Éditeur officiel du Québec.
Guy, K.M. 2001. “Wine, Champagne and the Making of French Identity in the Belle Epoque”. Dans Food, Drink and Identity, sous la direction de P. Scholliers, 163-178. Oxford : Berg.
Guyot, S., R. Symoneaux, J.-M. Le Quéré, et al. 2014. « Les polyphénols de la pomme aux cidres : diversité variétale et procédés facteurs clé de la modulation des saveurs et des couleurs. » Innovations Agronomiques, 42 : 105-123.
Halfacree, K.H. 1993. “Locality and Social Representation : Space, Discourse and Alternative Definitions of the Rural”. Journal of Rural Studies, 9 (1) : 23-37.
Hallenbeck, P. et G. Leite. 2016. « L’analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace ». Communication au 84e congrès de l'ACFAS. Colloque 624. La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico‐scientifiques et socio‐économiques de l'industrie et de la consommation. Montréal, 11 mai.
Hamm, M., W. 2007. “Localization in a Global Context”. Dans Remaking the North American Food System, sous la direction de C. Hinrichs et T.A. Lyson. Lincoln : University of Nebraska Press.
Harris, S.A., J.P. Robinson et B.E. Juniper. 2002. “Genetic Clues to the Origin of the Apple”. Trends in Genetics, 18 (8) : 426-430.
Haudrère, P. 2014. « Heurs et malheurs des voyages maritimes sur la route des Indes orientales au XVIIIe siècle ». Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, 3 (121) : 165 – 175.
Heath, D.B. 1987. “A decade of Development in the Anthropological Study of Alcohol Use: 1970-1980”. Dans Constructive Drinking, sous la direction de M. Douglas, 16-69. Cambridge : Cambridge University Press.
-------- 1995. “Some Generalizations about Alcohol and Culture”. Dans International Handbook on Alcohol and Culture, sous la direction de D.B. Heath, 348-361. London : Greenwood Press.
Hébert, A. 1995. « Cidre né du froid ». Journal d’Outremont, 13 (5) : 21.
Heron, C. 2000. Booze : a Distilled History. Toronto : Between The Lines.
Hinnewinkel, J.-C. 2007. « L'avenir du terroir : gérer la complexité par la gouvernance locale ». Méditerranée, 109 (2) : 17-22.
Hinrichs, C.C. 2003. “The Practice and Politics of Food System Localization”. Journal of Rural Studies, 19 (1) : 33-45.
Holt, G. et V. Amilien. 2007. “From Local Food to Localised Food”. Anthropology of Food. S2 (mars) http://aof.revues.org/index498.html, consulté le 10 septembre 2017.
Ibarz, A. et G.V. Barbosa-Canovas. 2014. Introduction to Food Process Engineering. Boca Raton, Florida : CRC Press.
Ingold, T. 2011. Perception of the Environment : Essays on Livelihood, Dwelling and Skill. London : Routledge.
Ingstad, H. 1972. Westward to Vinland : the Discovery of Pre-Columbian Norse House-Sites in North America. New York : Harper & Row.
Inspecteur général des institutions financières. 1992. Lettres patentes de l'Association des cidriculteurs artisans du Québec. Longueuil : Archives des PCQ.
Ipsos Marketing. 2016. « Alimentation et alcools. Portrait des consommateurs ». Communication au Congrès cidres, vins et alcools d'ici. Boucherville, 15-16 mars.
Janik, E. 2011. Apple : a Global History. Londres : Reaktin books.
Jarvis, B. 1996. “Cider, Perry, Fruit Wines and other Alcoholic Fruit Beverages”. Dans Fruit Processing, sous la direction de D. Arthey et P.R. Ashurst, 97-134. Boston : Springer.
-------- 2014. “Cider (Cyder; Hard cider)”. Dans Encyclopedia of Food Microbiology, sous la direction de C.A. Tortorello et M.L. Batt, 437-443. Oxford : Academic Press.
Jean, B. 1991. « La ruralité québécoise contemporaine : principaux éléments de spécificité et de différenciation. » Dans Le Québec Rural dans tous ses états. sous la direction de B. Vachon. Montréal, Boréal : 81-105.
-------- 1997. Territoires d'avenir. Pour une sociologie de la ruralité. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
-------- 2003a. « La construction sociale de la ruralité ». Dans Les temps du paysage. Actes du colloque tenu à Montréal, les 23 et 24 septembre 1999, sous la direction de G. Domon, P. Poullaouec-Gonidec et S. Paquette, 105-124. Montréal : Presses de l'Université de Montréal.
-------- 2003b. « La reconnaissance politique de la ruralité québécoise ». Dans L'annuaire du Québec, sous la direction de R. Côté et M. Venne, 231-241. Montréal : Fides.
-------- 2004. « La question rurale. La place de la modernité avancée et la recomposition des systèmes ruraux au Québec. » Les Carnets de l'Observatoire des rapports entre rural et urbain, (UMR Dynamiques sociales et recomposition des espaces du CNRS, LADYSS). 2 (Janvier) : 5-31.
Jean, B. et S. Dionne. 2007. La ruralité entre les appréciations statistiques et les représentations sociales : comprendre la reconfiguration socio-spatiale des territoires ruraux québécois. Norois (202) https://doi.org/10.4000/norois.1599.
Jean Routier Consultation. 1980. Première étape de l'étude de motivation pour l'association des fabricants de cidre du Québec. Rapport d'enquête. Québec : Jean Routier consultation.
Jigourel, T. 2010. « Le cidre en quête d'avenir ». ArMen, 177 (juillet-août) : 6-13.
Jolicoeur, C. 2016. Du pommier au cidre : manuel de cidrerie pour l'amateur et l'artisan. Arles : Éditions du Rouergues.
-------- 2017. « Est-il possible d'élaborer de "grands cidres" québécois ? » Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 109-148. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Jones, B. 2015. “The butcher, Vintner, and Cidermaker : Crafting Good Food in Contemporary America”. Cuizine : The Journal of Canadian Food Cultures. 6 (1) https://doi.org/10.7202/1032255ar.
Jourdan, C. 2010. “The Cultural Localization of Rice in the Solomon Islands”. Ethnology, 49 (4) : 263-282.
Jourdan, C. et S. Hobbis. 2013. « Tensions internationales autour d’un concombre tueur : Confiance et glocalisation alimentaire ». Anthropologie et Sociétés, 37 (2) : 173–192.
Jourdan, C. et S. Poirier. 2012. « Le goût en héritage : exploration des transformations alimentaires dans quelques familles montréalaises ». Anthropologica, 54 (2) : 281-292.
Jourdan, C. et K.C. Riley. 2013. « Glocalisation alimentaire ». Anthropologie et Sociétés, 37 (2) : 9-25.
Jouve, F., R. Lambert et C. Chazoule. 2008. « Les mesures de soutient aux produits différenciés au Québec : bilan et perspectives ». Communication au Colloque ASRDLF. Rimouski, 25-27 novembre.
Juniper, B.E. et D.J. Mabberley. 2006. The Story of the Apple. Portland : Timber Press.
Jung, Y. 2014. “Tasting and Judging the Unknown Terroir of the Bulgarian Wine : The Political Economy of Sensory Experience. ” Food and Foodways 22 (1-2): 24-47.
Jung Y. et N. Sternsdorff-Cisterna, 2014, “Introduction to Crafting Senses : Circulating the Knowledge and Experience of Taste”. Food and Foodways, 22 (1-2) : 1-4.
Kayler, F. 2000. « Sur la Route des cidres ». La Presse. Samedi 20 mai, D18.
Kenneally, R.R. 2008. “The Cuisine of the Tundra”. Food, Culture & Society 11 (3) : 287-313.
-------- 2010. “ ‘The Greatest Dining Extravaganza in Canada’s History’ : Food, Nationalism and Authenticity at Expo 67”. Dans Expo 67 not Just a Souvenir, sous la direction de R.R. Kenneally et J. Sloan, 27-46. Toronto : University of Toronto Press.
Kestens, Y., A. Lebel, M. Daniel, et al. 2010. “Using Experienced Activity Spaces to Measure Foodscape Exposure”. Health & Place, 16 (6) : 1094-1103.
Keys, M. et A. Keys. 1975. How to Eat Well and Stay Well : the Mediterranean Way. Garden City, N.Y. : Doubleday.
Khanizadeh, S. et R. Granger. 1998. “An Overview on History, Progress, Present and Future Objectives of the Quebec Apple Cultivar and Rootstock Breeding Program”. Acta Horticulturae, 513 : 477-482.
Khanizadeh, S., Y. Groleau, R. Granger, et al. 2000. “New Hardy Rootstocks from the Quebec Apple Breeding Program”. Acta Horticulturae, 538 : 719-721.
Khanizadeh, S., Y. Groleau, R. Tsao, et al. 2009. “ ‘Diva’ Apple”. HortScience, 44 (5) : 1478-1480.
Kirkey, C. et T. Braden. 2014. “An Introduction to Ice Cider in Quebec : a Preliminary Overview”. Journal of Eastern Townships Studies (43) : 47-62.
Kline, C., S.L. Slocum et C.T. Cavaliere. dir. 2017. The Rise of Breweries and Distilleries in the United States. Cham : Palgrave Macmillan.
Koç, M., J. Sumner et A. Winson. dir. 2012. Critical Perspectives in Food Studies. Oxford : Oxford University Press.
Kopytoff, I. 1986. “The Cultural Biography of Things : Commoditization as Process”. Dans The Social Life of Things : Commodities in Cultural Perspective, sous la direction de A. Appadurai. Cambridge : Cambridge University Press.
Lachance, D. 1991. « Pommes à boire ». Journal de Montréal. Mercredi 24 août : n.d. Archives cidrerie du Minot.
Lachance, N. 2015. « Le produit du terroir au Québec : portrait sociohistorique de la négociation pour la création d'une définition ». Mémoire de maîtrise. Département de sociologie, UQAM, Montréal.
Lacombe, R. 2001. « Précieux nectar. » Le Soleil, Dimanche magazine. dimanche 11 février : B1.
Laflamme, G.K. 2003. « Le goût et les goûts des vins : vins de glace et cidre de glace ». Revue française d’œnologie, 201 (juillet-août) : 44-47.
-------- 2007. « La frénésie du cidre de glace au Québec ». Revue française d’œnologie, 225 (août-septembre) : 26-27.
Laflamme, P. 2002. « La Face Cachée de la Pomme ne cesse d'accumuler les prix prestigieux ». Agri Vallée, 4 (9) : n.d. Archives La Face Caché de la Pomme.
Lafleur, G. et M.-A. Allard. 2006. Enquête sur la santé psychologique des producteurs agricoles du Québec. Montréal : Rapport final présenté à la Coop Fédérée.
Lafortune, H. 2000. Histoire d'Oka des origines à l'an 2000. Montréal : Société de recherche historique Archiv-Histo.
Lafrance, M. et Y. Desloges. 1989. Goûter à l'histoire : les origines de la gastronomie québécoise. Montréal : Éditions de la Chenelière.
Lambert, M. 2011. « Retour aux sources ». Continuité, 130 (automne) : 23-25.
Lambert, R., C. Chazoule, C. Monticelli, et al. 2017. « L'IGP Cidre de glace du Québec : le début d'une aventure. Quelles suites donner ? ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 303-316. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Landry-Day, A. 1971. Le cidre à boire et à manger. Québec : Éditions du Pélican.
Langlois, M.-C. 2009. « Les effets de l'expérience de consommation sur la valeur perçue des produits du terroir ». Mémoire de maîtrise. Faculté d'administration, Université de Sherbrooke, Sherbrooke.
Langlois, S. 1990. « Anciennes et nouvelles formes d’inégalités et de différenciation sociale au Québec ». Dans La société québécoise après trente ans de changements, sous la direction de F. Dumont, 81-98. Québec : Institut québécois de recherche sur la culture.
-------- 1992. « Niveaux de vie et consommation durant les années 1960 à 1990 : l’avènement de nouveaux rapports sociaux ». Dans La culture inventée, sous la direction de P. Lantier et G. Rousseau, 303-316. Québec : Institut québécois de recherche sur la culture.
Larivière, T. 2017. « Les pommes à cidre arrivent au Québec ». La Terre de chez nous. Mardi 6 juin. http://www.laterre.ca/actualites/alimentation/pommes-a-cidre-arrivent-quebec.php, consulté le 6 juin 2018.
Lasserre, F. 2001. « L’essor du vignoble au Québec. Histoire de climats et de goûts ». Cybergeo. Avril 2001. http://cybergeo.revues.org/3747, consulté le 25 octobre 2018.
Laviolette, M.E., S. Arcand et M.L. Cloutier. 2017. « L'écosystème entrepreneurial et les modèles d'affaires cidricoles au Québec ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 319-348. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Lawrence, G. 2014. « Le cidre dans tous ses états ! » L'actualité. http://lactualite.com/societe/2014/10/10/le-cidre-dans-tous-ses-etats/, consulté le 10 octobre 2018.
Le Cours, R. 1998. À la découverte des vins et des boissons artisanales du Québec. Montréal : Éditions de l'Homme.
Le Quéré, J.-M., R. Bauduin et A. Baron. 2010. « Élaboration des jus de pommes et des cidres ». Techniques de l'ingénieur filière de production : produits d'origine végétale. http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/elaboration-des-jus-de-pommes-et-des-cidres-f6275/, consulté le 21 octobre 2018.
Lea, A.G.H. 2014. “Cidermaking”. Dans The Oxford Handbook of Food Fermentation, sous la direction de C.W. Bamforth et R.E. Ward, 148-195. New York : Oxford University Press.
Lease, N., A. Pichette et D. Chaumont. 2009. Projet d'étude sur l'adaptation aux changements climatiques du secteur de la pomme au Québec. Montréal : Ouranos.
LeBel, J.L. et A. Détolle. 2017. « Le marketing du cidre de glace du Québec : quand un repositionnement s'impose pour éviter l'impasse ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 247-272. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Leblond, R. 1998. « Des cidres de glace authentiques : la Face cachée de la pomme ». Journal de Montréal. Jeudi 8 octobre : 6.
Lechartier, G. 1887. Chimie agricole – Sur la congélation des cidres. Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences. Publiés avec le concours du Centre national de la recherche scientifique par MM. les secrétaires perpétuels. Centre national de la recherche scientifique (France). Académie des sciences. 105 (juillet-décembre).
-------- 1888. « Études sur le cidre ». Dans Annales agronomiques, sous la direction de M.P.-P. Déhérein, 45-46. Paris : G. Masson.
Lefebvre, M. et A. Elliott. 2017. “Naming Ourselves. Who Defines Indigenous Identity? ” The Walrus. https://thewalrus.ca/we-didnt-choose-to-be-called-indigenous/, consulté le 28 novembre 2017.
Leger, E. 2010. Making and Marketing Vermont Ice Cider – A Guide for Vermont Orchards and Wineries Interested in Adding Ice Cider Production to their Portfolio of Value-Added Products. Report for the Vermont Agency of Agriculture, Food & Markets.
Legras, J.-L., D. Merdinoglu, J.-M. Cornuet, et al. 2007. “Bread, Beer and Wine : Saccharomyces Cerevisiae Diversity Reflects Human History”. Molecular Ecology, 16 (10) : 2091-2102.
Leitch, A. 2013. “Slow Food and the Politics of ‘Virtuous Globalization’ ”. Dans Food and Culture. A Reader. Third Edition, sous la direction de C. Counihan et P. Van Esterik, 409-425. New York, London : Routledge.
Leite, G., P.C. Hallenbeck et K. Paranjape. n.d. “An Initial Assessment of Indigenous Organisms Associated with Ice Cider Production in Québec, Canada”. Non publié.
Leite, G.B., H. De Souza et P.C. Hallenbeck. 2017. « La microbiologie dans la production du cidre de glace ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 181-196. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Lemasson, J.-P. 2006. « Le goût et la ville : une difficile rencontre (note de recherche). » Anthropologie et Sociétés, 30 (3) : 153-166.
Leroux, G. et A. Perron. 2009. Cidres du Québec. Longueuil : Modus Vivendi.
Létournaux, M.-F. 2009. « Tête-à-tête avec le prince Charles ». La Voix de l'Est. Jeudi 3 décembre. http://www.lapresse.ca/la-voix-de-lest/actualites/200911/14/01-921671-tete-a-tete-avec-le-prince-charles.php, consulté le 27 octobre 2018.
Lévi-Strauss, C. 1964. Le cru et le cuit. Paris : Plon.
-------- 1965. « Le triangle culinaire. » L'arc, 26 : 19-29.
Lien, M.E. et B. Nerlich. 2004. The Politics of Food. Oxford : Berg.
Lord, D. 2005. « Cidre de glace, né au Québec, il conquiert le monde... ». Le Devoir. Mercredi 16 mars : D6.
Magnan, A. 2012. « Food Regimes ». Dans The Oxford Handbook of Food History, sous la direction de J.M. Pilcher, 370-388. Oxford : Oxford University Press.
Malinowski, B. 1966 [1935]. Coral Gardens and their Magic : a Study of the Methods of Tilling the Soil and of Agricultural Rites in the Trobiand Islands. New York : American Book Company.
-------- 2002 [1922]. Argonauts of the Western Pacific : an Account of Native Enterprise and Adventure in the Archipelagoes of Melanesian, New Guinea. Boston : Dutton.
MAMR – Ministère des Affaires municipales et des Régions. 2006. Politique nationale de la ruralité. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 2007. Mesure de soutient au développement des produits de spécialité. Québec : Gouvernement du Québec.
MAMROT – Ministère des Affaires municipales, des Régions et de l’Occupation du territoire,. 2010. Les produits de spécialité en 26 projets. Québec : Gouvernement du Québec.
MAMROT – Ministère des Affaires municipales, des Régions et de l’Occupation du territoire, MCC – Ministère de la Culture et des Communications, MAPAQ – Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, et al. 1998. « Mesure de soutien au développement des produits du terroir ». Québec : Gouvernement du Québec.
MAPAQ – Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec. 1989. L'industrie bio-alimentaire en 1988 : Performances économiques et perspectives pour 1989. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 1990. L'industrie bio-alimentaire : Performances économiques en 1989 et perspectives pour 1990. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 1991. L'industrie bio-alimentaire : Bilan 1990 et perspectives. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 1992. L'industrie bioalimentaire au Québec : Bilan 1991 et perspectives. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 1993. L'industrie bioalimentaire au Québec : Bilan 1992 et perspectives. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 1997. « Le Québec à votre table. » 13 et 14 novembre 1997, Coaticook
-------- 1998. « Conférence sur l'agriculture et l'agroalimentaire québécois : le développement économique, un choix de société : les actes du symposium. Saint-Hyacinthe, 4 mars.
-------- 2007. Le Québec dans votre assiette. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 2015. Monographie de l'industrie de la pomme au Québec. Québec : Gouvernement du Québec.
-------- 2016. « Mission du MAPAQ ». http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Ministere/mission.aspx , consulté le 23 mars.
Marcotte, S. 2013. « Le rituel du repas familial dans le roman québécois du XXe siècle ». Dans Gastronomie québécoise et patrimoine, sous la direction de M.-N. Aubertin et G. Sicotte, 151-167. Montréal : Les Presses de l'Université du Québec.
Marissal, V. 2009. « Le cidre a la cote ». La Presse. Lundi 27 avril. http://www.lapresse.ca/vins/vincent-marissal/200904/27/01-850637-le-cidre-a-la-cote.php, consulté le 25 avril.
-------- 2010. « Guerre froide dans l'industrie du cidre de glace ». La Presse. Dimanche 17 octobre http://www.lapresse.ca/vins/vincent-marissal/201010/14/01-4332516-guerre-froide-dans-lindustrie-du-cidre-de-glace.php, consulté le 29 octobre 2018.
Martin, C. 2007. The Apple: a History of Canada’s Perfect Fruit. Toronto : McArthur & Company.
Martin, P.-L. 2002. Les fruits du Québec : Histoire et traditions des douceurs de la table. Québec : Septentrion.
McClatchey, W., D. Reedy, V. Savo, et al. 2014. “The Long-Term Investment Strategy : Orchardists Observing and Reacting to Change”. Journal of Ethnobiology, 34 (3) : 335-358.
MDEIE – Ministère du Développement économique, de l'lnnovation et de I'Exportation. 2005. Direction du commerce, des services et de la construction. Rapport du sondage sur le cidre de glace québécois. Québec : Gouvernement du Québec.
Mekoue Nguela, J. 2014. “In Study of Interactions Between Yeast Derived Products and Red Wine Polyphenols”. Thèse de Doctorat. SupAgro. Montpellier
Ménard, M. 2017a. « Exaspérée, la directrice du CARTV démissionne ». La Terre de chez nous. Mercredi le 17 février. http://www.laterre.ca/actualites/politique/exasperee-directrice-cartv-demissionne.php, consulté le 15 février 2018.
Ménard, M. 2017b. « "Vivre le Québec cidre !" ». La Terre de chez nous. Vendredi 17 mars. http://www.laterre.ca/actualites/alimentation/vive-quebec-cidre.php consulté le 17 mars 2017.
Mennell, S. 1985. All Manners of Food : Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. Oxford : B. Blackwell.
-------- 1997. “On the Civilizing of Appetite”. Dans Food and Culture. A Reader, sous la direction de C. Counihan et P. Van Esterik. New York : Routledge.
Mennell, S., A. Murcott et A.H. van Otterloo. 1992. The Sociology of Food : Eating, Diet, and Culture. London : Sage.
MF – Ministère des Finances. 2017. « PAPAQ 2017‑2018 – Programme d'appui au positionnement des alcools québécois dans le réseau de la SAQ ». Québec : Finances Québec.
Michel, D. 2009. « Cidre de Glace : "Nouveau péché original" ». Revue des Œnologues, 130 (janvier) : 65-66.
Mikkelsen, B.E. 2011. “Images of Foodscapes : Introduction to Foodscape Studies and Their Application in the Study of Healthy Eating Out-of-Home Environments”. Perspectives in Public Health, 131 (5) : 209-216.
Miller, J.P. et J. Deutsch. 2009. Food Studies : an Introduction to Research Methods. Oxford : Berg.
Minchinton, W. 1975. “Cider and Folklore”. Folk Life, 13 (1) : 66-79.
Ministère des Régions. 2001. Politique nationale de la ruralité, une vision d'avenir. Québec : Les Publications du Québec.
Mintz, S.W. 1986. Sweetness and Power : the Place of Sugar in Modern History. New York : Viking.
Mintz, S.W. et C. Dubois. 2002. “The Anthropology of Food and Eating”. Annual Review of Anthropology, 31 : 99–119.
Miyawaki, O., M. Gunathilake, C. Omote, et al. 2016. “Progressive Freeze-Concentration of Apple Juice and its Application to Produce a New Type Apple Wine”. Journal of Food Engineering, 171 (février) : 153-158.
Mollé, P. 2001. « Il neige aux Galeries Lafayette de Paris ». Le Devoir, 24 -25 novembre, E6.
Morgan, K. 2010. “Local and Green, Global and Fair : the Ethical Foodscape and the Politics of Care”. Environment and Planning A, 42 (8) : 1852-1867.
Morin-Rivet, L. 2017. « Agrotourisme et tourisme gourmand : une industrie importante pour les régions ». Bioclip actualité bioalimentaire, 25 (6) : 1.
Morin, A. 2009. « Le cidre de glace protégé ». Le Soleil. Samedi 24 janvier. http://www.lapresse.ca/le-soleil/affaires/agro-alimentaire/200901/23/01-820446-le-cidre-de-glace-protege.php, consulté le 27 juillet 2016.
-------- 2010. « Cidre de glace : chicane sur fond de terroir ». Le Soleil. Mercredi 16 juin. http://www.lapresse.ca/le-soleil/affaires/agro-alimentaire/201006/16/01-4290694-cidre-de-glace-chicane-sur-fond-de-terroir.php, consulté le 1er mars 2017.
Morrissette, H. 1972. Les conditions du développement agricole au Québec. Québec : Presses de l'Université Laval, Québec.
Morrier, F. et C. St-Georges. 2017. « Les réalisations, les enjeux et les chantiers d'avenir: la perspective des cidriculteurs ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 35-52. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Mortimer, R.K. 2000. « Evolution and Variation of the Yeast (Saccharomyces) Genome. » Genome Research, 10 (4) : 403-409.
Mougeot, R. 1946. Guide pratique de fabrication : vin, bière, cidre, hydromel. Plus de 75 recettes pratiques. Montréal : Arbour et Dupont.
Moyse, P.-E. et C. van Zyl. 2017. « Le cadre juridique du cidre de glace au Québec ». Dans La transformation du cidre au Québec : perspective écosystémique, sous la direction de M. Cloutier et A. Détolle, 273-302. Montréal : Presses de l'Université du Québec.
Murdoch, J., T. Marsden et J. Banks. 2000. “Quality, Nature, and Embeddedness : some Theoretical Considerations in the Context of the Food Sector”. Economic Geography, 76 (2) : 107–125.
Murdoch, J. et M. Miele. 1999. “ ‘Back to Nature’ : Changing ‘Worlds of Production’ in the Food Sector”. Sociologia Ruralis, 39 (4) : 465-423.
Nammour, R. 1973. L'industrie du vin et du cidre au Québec. Québec : Ministère de l'Industrie et du Commerce.
Nantel, L. 2015. « Les limites du modèle agricole québécois ». Dans Dépossession. Une histoire économique du Québec contemporain, sous la direction de S. Tremblay-Pepin et Institut de recherche et d'informations socio-économiques. Montréal : Lux éditeur.
Nash, A. 2009. “ ‘From Spagetthi to Sushi.’ An Investigation of the Growth of Ethnic Restaurants in Montreal 1951-2001”. Food, Culture & Society, 12 (1) : 5-24.
Nathan, D. 2013. « Cidre de glace : l'irrésistible ascension ». Canöe. ca. http://fr.canoe.ca/artdevivre/cuisine/article1/2013/01/28/20531791-ca.html, consulté le 28 janvier 2013.
Nault, S.-É. 2017. « Balade d’hiver au Domaine Lafrance ». Caribou. 27 janvier https://cariboumag.com/2017/01/balade-dhiver-au-domaine-lafrance/, consulté le 25 octobre 2018.
Nestle, M. 2002. Food Politics : how the Food Industry Influences Nutrition and Health. Berkeley : University of California Press.
Nestle, M. et W.A. McIntosh. 2010. “Writing the Food Studies Movement”. Food, Culture and Society : An International Journal of Multidisciplinary Research, 13 (2) : 159-179.
Nicolas, F. et E. Valceschini. 1993. « Agro-alimentaire et qualité. Questions aux sciences sociales. » Économie rurale, 2017 (1) : 5-11.
Noel, J. 1993. “Dry Patriotism : the Chiniquy Crusade ”. Dans Drink in Canada, sous la direction de C.K. Warsh. Montréal : McGill-Queen’s University Press.
-------- 1995. Canada Dry : Temperance Crusades Before Confederation. Toronto : University of Toronto Press.
Obadia, L. 2004. « Le "boire", une anthropologie en quête d’objet, un objet en quête d’anthropologie ». Socio-anthropologie. 15 http://socio-anthropologie.revues.org/421, consulté le 15 juillet 2016.
Office québécois de la langue française. 2011. « Autochtone ». http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=17483311, consulté le 28 novembre.
Ohnuki-Tierney, E. 2001. Rice as Self. Japanese Identities through Time. Princeton : Princeton University Press.
Paillé, P. et A. Mucchielli. 2012. L'analyse qualitative en sciences humaines et sociales. Paris : Armand Colin.
Pando Bedriñana, R., J.J. Mangas Alonso et B. Suárez Valles. 2017. « Evaluation of Autochthonous Saccharomyces Bayanus Strains under Stress Conditions for Making Ice Ciders ». LWT-Food Science and Technology, 81 (août) : 217-225.
Parissier, C. et B. Geay. 2010. « Les produits agroalimentaires du terroir au Québec : un état des lieux du marché et du profil des consommateurs. » Organisations & Territoires, 19 (3) : 1-12.
Paul-Limoges, G. 2008. « Les transformations sociales et économiques dans l'agriculture au Québec depuis 1980 ». Mémoire de maîtrise. Département de sociologie, UQAM, Montréal.
Paul, D.E. 2004. “World Cities as Hegemonic Projects : the Politics of Global Iimagineering in Montreal ”. Political Geography, 23 : 571–596.
Paxson, H. 2012. The Life of Cheese : Crafting Food and Value in America. Berkeley : University of California Press.
Payne, G. et J. Payne. 2004. “Case Study”. Dans Key Concepts in Social Research, sous la direction de G. Payne et J. Payne, 32-34. London : SAGE Publications.
PCQ – Producteurs de cidre du Québec. 1993. Pourquoi une association des cidriculteurs artisans du Québec? Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1994a. Le "mois du cidre au Québec." Communiqué de presse pour le concours cidricole de 1994. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1994b. Procès-verbal de la réunion du 31 janvier 1994. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1995. Rapport de consultation présenté par l'Association des cidriculteurs artisans du Québec. Comité interministériel du projet de règlement sur le cidre. Soumis le 11 décembre. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1997. Évolution des ventes de cidre au Québec 1971-1996. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1998a. Procès-verbal de l'assemblée générale du 7 décembre 1998. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 1998b. Procès-verbal de l'assemblée générale du 27 juillet 1998. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2002. Procès-verbal de la réunion du conseil d'administration du 18 juin. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2003. Rapport annuel. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2005. Procès-verbal de l'assemblée générale spéciale du 29 juin. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2006. Procès-verbal de la réunion du conseil d'administration du 14 juin. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2007. Procès-verbal de la réunion du conseil d'administration du 14 août. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2008. Procès-verbal de la réunion du conseil d'administration du 5 juin. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2010. « Présentation des cidriculteurs artisans du Québec ». Communication aux Entretiens cidricoles-SIVAL. Angers, 14 janvier. http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc/infos_techniques/Cidres_au_Quebec.pdf.
-------- 2011. Procès-verbal de l'assemblée générale du 15 mars. Longueuil : Archives des PCQ.
-------- 2015. Le cidre du Q
Repository Staff Only: item control page